Wartość odżywcza konserw rybnych

Ryba jest bogata w składniki odżywcze, nie tylko ze względu na wysoką zawartość białka, lekkostrawność, zawiera witaminy z grupy B oraz minerały takie jak wapń, cynk, selen i jod, ale także dlatego, że tłuszcz jest bogaty w kwasy tłuszczowe omega-3, co jest dobre w zapobieganiu chorobom sercowo-naczyniowym i mózgowo-naczyniowym. Choroby sprzyjają rozwojowi intelektualnemu. Jeśli jednak mięso ryb jest przetwarzane w konserwach, czy zmieni się jego wartość odżywcza?

Ryba jest bogata w białko i różnorodne składniki odżywcze. Kwasowość jest bardzo niska, a namnażanie bakterii jest szczególnie łatwe. Dlatego też przy wytwarzaniu żywności w puszkach należy ją sterylizować w wysokiej temperaturze i pod wysokim ciśnieniem w temperaturze 115–121 ℃. Tak wysoka temperatura ma niewielki wpływ na białko, ale spowoduje dużą utratę witamin z grupy B. W związku z tym zawartość witaminy B1 w rybach w puszkach może być zmniejszona do około połowy zawartości świeżych ryb i będzie dalej obniżana podczas długotrwałego przechowywania.

Jednak wszystko ma wady i musi być korzystne. Podgrzewanie w wysokiej temperaturze i wysokim ciśnieniu sprawia, że ​​ości rybne są kruche i miękkie, dzięki czemu wapń w nich rozpuszcza się w dużej ilości. Dlatego zawartość wapnia w rybach konserwowych jest ponad 10 razy większa niż w świeżych rybach, a minerały takie jak żelazo, cynk, jod i selen nie są tracone. Dlatego jedzenie ryb w puszkach ma pewne znaczenie dla uzupełnienia minerałów. Jeśli jednak ryba używana do konserw jest rybą głębinową, która została zanieczyszczona ołowiem, rtęcią itp., Ponieważ kości stają się kruche i miękkie, zawarte w niej zanieczyszczenia również rozpuszczą się w dużej ilości, zwiększając szkody dla Ciało ludzkie. W porównaniu z tuńczykiem, labraksem, miecznikiem, szczupakiem, marlinem, dorszem i innymi łatwo skażonymi rybami, łosoś, pstrąg, krakacz, itp. Są bezpieczniejsze.

Ogólnie rzecz biorąc, ryby zanurzone w wodzie mają niską zawartość tłuszczu i mogą zasadniczo utrzymać naturalny stosunek kwasów tłuszczowych u ryb. Jest to najbardziej godny wyboru. Zanurz rybę w wodzie, dodaj przyprawy i wymieszaj z warzywami, aby uzyskać pyszną sałatkę. Sok pomidorowy ma wyższą zawartość soli, ale kwasowość soku pomidorowego sprzyja zachowaniu witamin z grupy B i jest też lepszym wyborem. Chociaż odmiany wędzone, świeżo smażone i duszone mają mocne smaki, to po usmażeniu ryby ulegają zniszczeniu, kwasy tłuszczowe omega 3, znacznie wzrasta zawartość tłuszczu, większość witamin z grupy B ulega zniszczeniu, a wartość odżywcza nie jest wysoka. Proces smażenia i wędzenia może również wytwarzać toksyczne czynniki rakotwórcze, takie jak benzopiren, co znacznie obniża bezpieczeństwo żywności. Większość olejów w puszkach nie jest smażona ani wędzona w wysokiej temperaturze, a ich bezpieczeństwo jest stosunkowo wysokie.

Okres przechowywania konserw rybnych wynosi aż 24 miesiące i wielu konsumentów uważa, że ​​dzieje się tak, ponieważ zawierają konserwanty. właściwie to nie. Konserwy są ważnym rodzajem metody przetwarzania żywności, która polega na umieszczeniu surowca w zamkniętym pojemniku, który został wyczerpany i poddaniu go działaniu wysokiej temperatury w celu zabicia różnych mikroorganizmów i bakterii, zniszczenia aktywności enzymów i zapobiegania zanieczyszczeniom zewnętrznym i tlenu, dzięki czemu żywność będzie stabilna i jadalna przez długi czas. Dlatego większość konserw rybnych nie zawiera konserwantów, więc konsumenci mogą je jeść z pewnością.