Porównanie wartości odżywczych świeżych, mrożonych i konserwowanych owoców i warzyw

Wszystkie formy – puszkowane, świeże, mrożone, suszone i 100-procentowy sok – owoców i warzyw dostarczają potrzebnych składników odżywczych, które składają się na zdrową dietę. (UC Davis)

Badanie UC Davisa opublikowane wJournal of the Science of Food and Agriculture

Wytyczne żywieniowe z 2005 r. wzywają Amerykanów do zwiększenia spożycia owoców i warzyw niezależnie od ich rodzaju (konserwy, mrożone, świeże i suszone), jednak Amerykanie są dalecy od osiągnięcia celów związanych z owocami i warzywami. Polecanie wyłącznie jednej formy owoców lub warzyw zamiast innej ignoruje korzyści, jakie zapewnia każda forma i ogranicza wybór konsumenta.

Kluczowe wyniki badań obejmują:

• Dieta powinna zawierać różnorodne owoce i warzywa. Świeże, mrożone i puszkowane każda zawiera ważne składniki odżywcze i przyczynia się do zdrowej diety.

• W przypadku niektórych składników odżywczych produkty w puszkach były wyższe niż świeże.

• Do czasu spożycia żywności świeże, mrożone i konserwowane owoce i warzywa mogą być podobne pod względem odżywczym.

W puszkach

• Proces puszkowania zatrzymuje składniki odżywcze w ich szczytowej świeżości, a ze względu na brak tlenu w okresie przechowywania, owoce i warzywa w puszkach pozostają względnie stabilne do czasu ich spożycia i mają dłuższy okres przydatności do spożycia.

Świeży

• Jedz jak najszybciej świeże owoce i warzywa. Niektóre świeże warzywa, takie jak szpinak i zielona fasola, tracą do 75 procent witaminy C w ciągu 7 dni od zbioru, nawet jeśli są przechowywane w zalecanej temperaturze lodówki.

Mrożony

• Produkty mrożone są również pakowane u szczytu świeżości. Mrożone owoce i warzywa mogą być w niektórych przypadkach bardziej pożywne, jeśli są przechowywane przez krótki czas w dobrze kontrolowanych temperaturach.

O badaniu

• Badanie zostało przeprowadzone przez University of California Davis.

• Badanie zostało opublikowane przezDziennik Nauki o Żywności i Rolnictwie.

• Badanie zostało sfinansowane przez Canned Food Alliance.