15 rodzajów tuńczyka: który jest najlepszy do jedzenia?

Jeśli lubisz zdrowotne właściwości świeżego tuńczyka, nie jesteś sam. Ostatnie raporty ONZ pokazują, że tuńczyk jest najczęściej spożywanym źródłem pożywienia na świecie. Tuńczyk jest nawet drugą najbardziej dziko żyjącą rybą na świecie.

Badania pokazują również, że tuńczyk jest najpopularniejszą rybą w wielu dietach mających na celu promowanie zdrowych nawyków żywieniowych. Jednym z powodów, dla których tuńczyk jest tak popularny, jest jego wszechstronność, ponieważ można go jeść na surowo, po ugotowaniu iw puszkach.

Możesz go jeść jako samodzielny posiłek, w sałatce, na kanapce, jako nadzienie do sushi – możliwości jest nieskończenie wiele! Dla wielu osób może być zaskoczeniem, że tuńczyk nie jest pojedynczym gatunkiem, ale grupą ryb obejmującą ponad tuzin rodzajów. Ale ile wiesz o tych różnych gatunkach?

Cudowny świat tuńczyka

Oprócz swojej wszechstronności, która jest tak wspaniała, tuńczyk jest również łatwy do zdobycia. Występuje szeroko w oceanach świata, dzięki czemu jest łatwo dostępny dla wielu krajów. Zanurzmy się w cudowny świat wielu gatunków tuńczyka występujących na całym świecie.

Ile jest rodzajów gatunków tuńczyka?

Zasadniczo w oceanach świata występuje około 15 gatunków tuńczyka. Wiele z tych najlepszych gatunków ma w sobie podgatunki, co sprawia, że ​​opcje tuńczyka są dość szerokie.

Każdy rodzaj tuńczyka ma inny kolor, konsystencję i oczywiście smak. Cena również znacznie się różni między gatunkami, w zależności od dostępności każdego konkretnego gatunku.

1. Tuńczyk żółtopłetwy

Jak sama nazwa wskazuje, tuńczyka żółtopłetwego można łatwo zidentyfikować dzięki wyróżniającym się jasnożółtym płetwom. Występujące głównie w Oceanie Spokojnym, znane są również z odwiedzania cieplejszego Oceanu Atlantyckiego. Ponieważ preferują cieplejsze wody, jest ich dużo w Tajlandii i na terenach wokół Filipin.

W połączeniu z tuńczykiem opastunem stają się znane jakoahai są powszechnym wyborem w restauracjach jako nadzienie do rolek sushi lub misek do poke. Ponieważ jest to twardy tuńczyk, jest doskonałym wyborem do steków. Jest również chudszy i bardzo dobrze grilluje i przysmaża.

2. Tuńczyk bonito

Najczęściej konserwowanym tuńczykiem na świecie jest tuńczyk bonito. Szacuje się, że co najmniej 70 procent amerykańskiego przemysłu tuńczyka w puszkach to bonito.

Ogólnie rzecz biorąc, są dość małe, dostarczają ciemnego mięsa i rozmnażają się, zanim osiągną wiek jednego roku. Dzięki temu są one powszechnie dostępne. Ponieważ ich konsystencja jest delikatna, można je łatwo podzielić na kawałki, idealne do różnych opcji konserw.

3. Czarny tuńczyk bonito

Tuńczyk czarny bonito, bliski kuzyn tradycyjnego tuńczyka bonito, jest znacznie grubszą rybą. W przeciwieństwie do innych gatunków ryb, których szkielety mają miękką chrząstkę, szkielet czarnego bonito jest wykonany z prawdziwej kości.

Ponieważ w tego rodzaju tuńczyku jest bardzo mało mięsa, nie jest to ryba, którą większość ludzi spożywa. Jeśli zdarzy ci się złapać go przypadkowo, możesz zjeść mięso, ale wielu rybaków nie uważa, że ​​​​szczupłe zbiory są warte wysiłku.

4. Tuńczyk biały

Około 20 procent rynku przetworów z tuńczyka w USA składa się z tuńczyka białego. Powszechnie nazywany „białym tuńczykiem”, tuńczyk biały ma jasny miąższ i znacznie łagodniejszy smak. Ponieważ kawałki, które można zrobić z tego rodzaju tuńczyka, są większe niż bonito, zwykle są również droższe.

Tuńczyk Albacore jest zdecydowanym faworytem szefów kuchni i domowych kucharzy, ponieważ mięso dobrze się trzyma, co czyni go doskonałym wyborem do grillowania. Warto również zauważyć, że tuńczyk Albacore ma trzykrotnie wyższy poziom rtęci niż wiele innych gatunków, a jego spożycie powinno być ograniczone.

5. Tuńczyk długoogonowy

Tuńczyk długoogonowy, powszechnie nazywany tuńczykiem błękitnopłetwym północnym, jest kolejnym z szczuplejszych gatunków. Dzięki płetwom krótszym niż inne gatunki tuńczyka bardzo łatwo go zauważyć.

Przy wadze 80 funtów i długości 4 stóp, gdy jest w pełni rozwinięty, tuńczyk długoogonowy rośnie powoli do dojrzałości i nie rozmnaża się tak bardzo, jak inne gatunki tuńczyka. Powoduje to mniejszą dostępność tuńczyka długoogoniastego i prowadzi do rozległego przełowienia.

6. Pacyficzny tuńczyk błękitnopłetwy

Łatwo zrozumieć, dlaczego tuńczyki błękitnopłetwe z Pacyfiku są wysoko cenione jako królowie klanu tuńczyka. Charakteryzują się bogatym, mocnym smakiem, który nie ma sobie równych. Ze względu na swoją najwyższą jakość są nie tylko drogie, ale występują przede wszystkim w postaci sashimi.

Pacific Bluefin jest smaczny i na szczęście obfity w regionach Pacyfiku. Tak więc, jeśli chcesz zrobić coś dla środowiska, wybierz Pacific Bluefins w przeciwieństwie do ich bardziej wrażliwych południowych kuzynów Bluefin.

7. Południowy tuńczyk błękitnopłetwy

Podobnie jak w przypadku gatunków tuńczyka błękitnopłetwego z Pacyfiku, ich kuzyni z tuńczyka południowego są niezwykle cenionymi rybami. Ich rozmiar i smak sprawiają, że są ulubionymi rybami.

Ponieważ mogą dorastać do 600 funtów i aż do 8 stóp długości, są jednym z najbardziej ekstensywnie poławianych gatunków. Przełowienie w regionach południowych umieściło je na liście gatunków zagrożonych.

8. Atlantycki tuńczyk błękitnopłetwy

Innym kuzynem gatunku tuńczyka błękitnopłetwego jest równie imponujący atlantycki tuńczyk błękitnopłetwy. Ponieważ błękitnopłetwy atlantycki może dorastać do 1000 funtów, jędrne mięso jest tak samo poszukiwane jak inne gatunki błękitnopłetwego.

Japoński rynek surowej ryby jest największym winowajcą nadmiernych połowów tego gatunku w Atlantyku. Dzięki jakości i wysokiemu smakowi ich mięsa są najlepszym wyborem do sushi i dań sashimi.

9. Mały Tuńczyk Tuńczyk

Wiele gatunków tuńczyka ma podobne cechy fizyczne i często są ze sobą mylone. Jednym z takich gatunków tuńczyka jest mały tuńczyk. Czasami nazywa się go Fałszywym Albakorem, ponieważ łatwo go pomylić z bardziej popularnym Albakorem.

Wyraźnym sygnałem, że masz do czynienia z małym tuńczykiem, jest to, że jest on znacznie mniejszy. Tylko 2 stopy wielkości i 30 funtów wagi te małe ryby występują obficie w Oceanie Atlantyckim i Pacyfiku. Pomimo tego, że został złapany głównie jako przynęta na większe tuńczyki, nadal możesz ugotować smaczny posiłek z tymi szybkimi małymi pływakami.

10. Smukły tuńczyk

Jednym z cieńszych gatunków tuńczyka jest Slender Tuna – stąd nazwa. Dzięki długim, smukłym korpusom mają również podwójne kolory, które czynią je wyjątkowymi. Jedna strona tuńczyka Slender jest niebiesko-czarna, a druga strona ma jaśniejszy szary kolor.

Ponieważ ważą tylko około 25 funtów, nie są bardzo duże. Na ogół nie są poławiane komercyjnie, ale jeśli trafią do sieci rybackich, ich tłuste mięso czyni je dobrym dodatkiem do konserw z tuńczykiem.

11. Tuńczyk czarnopłetwy

Kolejnym z mniejszych gatunków tuńczyka jest bez wątpienia tuńczyk czarnopłetwy. Ponieważ dorastają tylko do 3 stóp przy średniej wadze 45 funtów, zwykle nie są wykorzystywane do masowej produkcji ryb.

Jeśli zdarzy ci się złapać jednego, nie będziesz rozczarowany. Są jędrne, smaczne i z łatwością zapewnią wystarczającą ilość mięsa na rodzinny posiłek.

12. Fregata tuńczyka

Jako jeden z najmniejszych gatunków tuńczyka, tuńczyk fregata zwykle dorasta do około 25 cali długości i waży średnio 4 funty. Ponieważ jest gatunkiem bardzo wędrownym, zawsze jest w ruchu, co ułatwia jego znalezienie w większość oceanów na całym świecie.

Mięso z tuńczyka z fregaty ma czerwony kolor, a ich oleisty smak może nie wszystkim przypaść do gustu. Ich niezwykły smak jest głównym powodem, dla którego nie są poławiane komercyjnie. Kiedy są sprzedawane świeże, często są konserwowane w oleju i suszone.

Ponieważ są zwykle sprzedawane w plasterkach, można je pomylić z tuńczykiem. Ponadto, ponieważ istnieje różnica w smaku, ważne jest, aby upewnić się, że tuńczyk, o który prosisz na targu rybnym, jest tym, co dostajesz.

13. Tuńczyk z makreli

Należy zauważyć, że tuńczyk makreli to nie to samo, co zwykła makrela. W rzeczywistości są to zupełnie dwa różne gatunki! Tuńczyka makreli łatwo rozpoznać po przerywanych ukośnych liniach na jego górnej stronie.

Mają też od dwóch do pięciu ciemnych plam nad płetwą brzuszną. Ponieważ tuńczyk makreli nie jest bardzo duży i zawiera bardzo mało mięsa, jest używany głównie jako przynęta do połowu większych ryb.

14. Opastuna

Tworząc drugą połowęahadanie, tuńczyk opastuna jest często mylony ze swoim kuzynem żółtopłetwym. Łatwym sposobem na odróżnienie tego tuńczyka od innych gatunków jest, jak sama nazwa wskazuje, jego duże oczy.

Ponieważ są dość grube, mają mocniejsze mięso, które jest pełne smaku. Ze względu na swoją globalną popularność gatunek ten został oznaczony jako „wrażliwy”, a metody połowu są ściśle monitorowane przez grupy ekologiczne.

15. Tuńczyk w kształcie kuli

Innym gatunkiem tuńczyka, który jest cieńszy i krótszy niż wielu jego kuzynów, jest tuńczyk Bullet. Zwykle spotykany w cieplejszym Morzu Śródziemnym, a nawet na Oceanie Spokojnym, ten mały tuńczyk Bullet dorasta do 20 cali długości.

Ze swoim niebiesko-czarnym odcieniem ma również kilka interesujących ciemnych znaczeń na całym ciele. Chociaż tak naprawdę nie łowi się go do celów komercyjnych, nierzadko można go znaleźć na targach rybnych po znacznie niższych cenach niż inne gatunki tuńczyka.

Rodzaje tuńczyka: często zadawane pytania

Czy dziko żyjący tuńczyk jest lepszy niż ryba hodowlana?

Inne często zadawane przez ludzi pytanie brzmi: czy lepiej jeść dziko żyjącego czy hodowlanego tuńczyka? Ogólnie rzecz biorąc, dziko żyjące ryby są często zdrowsze, ponieważ często są mniej skażone toksynami wytwarzanymi przez człowieka. Ich dieta jest bardziej naturalna i składa się z alg i jeszcze mniejszych ryb. Tuńczyk dziko żyjący ma również mniejszy kontakt z bakteriami i pasożytami, a także ma wyższy poziom pierwiastków śladowych.

Z drugiej strony tuńczyk hodowany na farmie ma zwykle więcej kwasów omega, ponieważ ma wyższą zawartość tłuszczu. Bogata w białko dieta podawana tuńczykom hodowlanym nie zawiera owoców morza, które tworzą mięso o słabym smaku. Niektórzy wspominali, że tuńczyk hodowany w gospodarstwie jest zwykle wodnisty i zbyt tłusty.

Który tuńczyk ma najmniej rtęci?

Wiele osób unika spożywania dużych ilości tuńczyka w swojej diecie ze względu na niepewność co do zawartości rtęci w niektórych gatunkach tuńczyka.

Dobrą wiadomością jest to, że nie musisz całkowicie rezygnować z tuńczyka, aby uniknąć poważnego spożycia rtęci. Skipjack i lekkie odmiany w puszkach często zawierają najmniejsze ilości rtęci. Dwa gatunki, które konsumują najmniej, to Albacore i Bigeye, ponieważ mają najwyższy poziom rtęci.

Jaki gatunek tuńczyka jest najlepszy do jedzenia?

Trzy gatunki tuńczyka błękitnopłetwego są wysoko cenione za najlepszy rodzaj tuńczyka. Głównym powodem jest wyjątkowa równowaga między elementami białkowymi i tłuszczowymi.

Tuńczyk błękitnopłetwy ma wyższą zawartość tłuszczu, a jego mięso jest bardziej mięsiste niż inne gatunki. Jego jaskrawoczerwony miąższ ma słony smak, co czyni go poszukiwanym daniem w wielu ekskluzywnych restauracjach. Bluefin to idealny wybór do sashimi lub tuńczyka sushi. Są również najlepszym wyborem do steków z tuńczyka.

Dlaczego warto włączyć tuńczyka do swojej diety

Jak już wspomnieliśmy, tuńczyk jest jednym z najczęstszych rodzajów żywności w zdrowej diecie. Głównym tego powodem jest wysoki poziom kwasów tłuszczowych omega-3.

Oto niektóre korzyści płynące ze spożywania większej ilości tuńczyka wypełnionego omega-3:

- Zmniejsza rozwój blaszki miażdżycowej w tętnicach

- Minimalizuje prawdopodobieństwo zawału serca lub udaru mózgu

- Niższe ciśnienie krwi

- Zmniejsza ryzyko zaburzeń rytmu serca

- Wspomaga utratę wagi, ponieważ ma niską zawartość tłuszczu i kalorii